Ocultar 1 O uso e consumo de lentilhas 2 As principais variedades de lentilhas 3 Valores nutricionais e calorias contidos nas lentilhas 4 As propriedades das lentilhas 5 O cultivo, escolha e preservação de lentilhas

Rica em fibras, vitaminas e minerais, as lentilhas foram consideradas "a carne dos pobres" . Eles são impulsos da família atual e devem ser consumidos por séculos. Alguns estudos sobre fósseis dizem que as lentilhas são o pulso mais antigo em ser cultivado por seres humanos.

Os primeiros vestígios de sua existência datam de 7000 dC, período em que as plantas já eram cultivadas, especialmente na Ásia e na área que hoje corresponde à Síria, e dessa área se tornaram muito comuns em todo o Mediterrâneo. Os relatórios mostram que na Turquia eles são usados ​​desde 5500 dC.

Sua história começou há muito tempo e há até referências a esses grãos na Bíblia, mas isso não é tudo: banquetes gregos e romanos antigos nunca foram concluídos sem esse alimento, embora tenham sido consumidos principalmente pelos pobres, devido às suas propriedades nutricionais. e enérgico

De certa forma, tem sido um alimento facilmente disponível e barato, é usado para substituir uma refeição inteira, pois fornece proteínas e vitaminas e melhora a saúde e, portanto , a resistência a doenças.

O uso e consumo de lentilhas

O primeiro aspecto importante a dizer sobre a ingestão de lentilhas é que elas devem ser feitas apenas uma vez cozidas, uma vez que, quando cruas, não são digeríveis devido às características anti-digestivas .

Eles podem ser facilmente preservados e são muito econômicos; portanto, sempre foram consumidos por muitas pessoas em muitos países, especialmente na Itália, onde é costume comê-los na véspera de Ano Novo como desejo de boa sorte e "garantia". Um bom futuro

Alguns usos das lentilhas são derivados das tradições romanas, como dar uma Scarsella de presente (uma pequena bolsa de couro cheia de lentilhas) com a esperança de que eles trocassem por moedas.

As lentilhas agora são muito comuns em todo o mundo: na América, norte e sul. As lentilhas amarelas e verdes são colhidas quando as sementes são muito grandes (6-9 mm). Na Europa, na bacia do Mediterrâneo, no Oriente Médio e na Índia, são coletadas quando as sementes são menores (2-6 mm) e são alaranjadas, marrons e avermelhadas.

Quando possível, é melhor escolher as lentilhas secas, em vez das de lata, porque são mais ricas em nutrientes e livres de conservantes. Embora o feijão em uma lata seja definitivamente mais prático e rápido para cozinhar.

É importante lembrar que cozinhar é muito fácil: basta deixá-los de molho (por pelo menos 4 horas e no máximo 12 horas) e adicionar uma colher de sopa de bicarbonato de sódio para cada litro de água): ao entrar O contato com a água dissolve o bicarbonato, liberando dióxido de carbono e água.

Outro detalhe importante que não deve ser esquecido é o uso da quantidade correta de água ao cozinhar, para não perder vitaminas e minerais: é melhor usar água suficiente para cobrir completamente as lentilhas e, ao cozinhar, deixe-as na panela. Cozinhe por cerca de meia hora.

As principais variedades de lentilhas

As lentilhas mais valiosas, as mais famosas do mundo, são as italianas e, em particular, as de Castelluccio di Norcia (da Úmbria), que ganharam o prêmio IGT (Indicação Geográfica Protegida - Indicação Geográfica Proteta). Essas lentilhas são famosas por sua delicadeza e formato: o diâmetro médio dessa variedade é de cerca de 2 mm. Eles são cultivados nas planícies com vista para as montanhas, onde fica a cidade de Castelluccio di Norcia (aproximadamente 1.300 m acima do nível do mar), uma área de natureza praticamente intacta.

Os cidadãos de Castelluccio são considerados os antecessores da agricultura orgânica, uma vez que todos os anos, no mesmo campo, alternam o cultivo de lentilhas, trigo e pastagens, sem o uso de fertilizantes químicos. Entre as lentilhas mais conhecidas estão:

• Lenticchia di Colfiorito (lentilhas Colfiorito); Também é cultivada na Úmbria, no planalto de Colfiorito, onde a terra é fértil graças a um lago que está se tornando pântano.
• Lenticchia verde di Altamura (lentilhas verdes de Altamura); Estes são ligeiramente maiores que os marrons e são usados ​​em acompanhamentos.
• Lenticchia Rossa (lentilhas vermelhas); Também conhecidas como lentilhas egípcias, são muito comuns no Oriente Médio e requerem um tempo de cozimento relativamente curto.
• Lenticchie di Villalba (lentilhas Villalba); Essas lentilhas são bastante grandes.
• Lenticchie di Ustica (lentilhas Ustica); Estes são pequenos, macios, saborosos e castanhos escuros.
• Lenticchie dell 'Armuña (lentilhas de Armuña); Essas lentilhas são famosas por seu sabor e suavidade.

Também vale a pena mencionar as lentilhas de outros lugares: Fra Antilo, Chiaramonte, Gangi, Marianopoli, Restauro, delle Eolie, Ventotene e as de Mormanno.

Valores nutricionais e calorias contidas nas lentilhas

Lentilhas secas (valores por 100 gramas):

• 325 Kcal
• Proteínas de origem animal: 0 g
• Proteínas vegetais: 25 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 2, 5 g
• Fibra: 13, 7 g
• Ferro: 5, 1 mg
• Cálcio: 127 mg
• Vitamina C: 3 mg

Lentilhas em lata (valores por 100 gramas):

• 61 Kcal
• Proteínas animais: 0 g
• Proteínas vegetais: 5 g
• Carboidratos: 10, 7 g
• Gorduras: 0.4g
• Fibra: 5.3g
• Ferro: 1, 2 mg
• Cálcio: 19 mg
• vitamina C: 2 mg

As propriedades das lentilhas

As lentilhas têm um alto valor nutricional e são compostas por aproximadamente 25% de proteína, 53% de carboidratos e 2% de óleo vegetal. Eles também são ricos em fósforo, ferro e vitaminas do complexo B. Por outro lado, também contêm uma boa quantidade de açúcar, uma baixa quantidade de gordura e são ricos em vitaminas, minerais e vitaminas. fibra

Eles são bem conhecidos pela prevenção da arteriosclerose, pois a gordura que eles contêm é insaturada. A grande quantidade de fibra que eles contêm também os torna muito importantes e úteis para o sistema digestivo e para manter os níveis de colesterol sob controle.

No entanto, isso não é tudo: as lentilhas também contêm isoflavonas, substâncias que limpam o corpo. Os especialistas recomendam consumir lentilhas devido às suas propriedades antioxidantes que funcionam bem contra os contaminantes que estamos expostos.

Esses grãos também são ricos em tiamina, útil para melhorar a memória, enquanto a vitamina PP também serve como um poderoso estabilizador para o sistema nervoso, com funções antidepressivas e antipsicóticas.

Em conclusão, eles são muito bons para quem precisa de ferro e absolutamente não são recomendados para pessoas com hiperuricemia.

Cultivo, escolha e preservação de lentilhas

Não há um mês específico em que as lentilhas devem ser colhidas, mas geralmente praticadas ao longo do ano. Ao comprar lentilhas pré-cozidas, verifique se não há corantes ou conservantes presentes.

As lentilhas são mantidas em recipientes de vidro, é a opção mais segura, mas as enlatadas ou embaladas a vácuo também são uma boa opção, desde que não haja vestígios de substâncias estranhas e ainda estejam intactas. Depois de cozidos, devem ser consumidos em 2 a 3 dias. A "dose ideal" para cada pessoa é de 80 gramas.

AUTOR: JoT333, editor da grande família de hermandadblanca.org