As algas apareceram cerca de dois bilhões de anos atrás. Os de consumo comestível são encontrados no mar ou nos lagos. Os minerais que são arrastados dos campos acabam no mar, onde as algas os coletam para incorporá-los em sua estrutura. Ao comer algas, esses minerais retornam ao nosso corpo e nos ajudam a alcalinizar o sangue e a neutralizar a acidificação da água e do ar devido à poluição, tornando-nos mais resistentes à fadiga. e ao estresse. Seu poder de neutralizar o efeito das ondas radioativas também é especial e ajuda a eliminar do nosso corpo metais como chumbo, cádmio ou mercúrio, presentes em tratamentos médicos com química.
Diferentes tipos de algas: Existem muitos tipos diferentes de algas, mas vou falar apenas sobre os que são usados com mais frequência na cozinha:
Muitas pessoas cuja dieta não é vegetariana comem algas quase todos os dias, talvez sem saber. Embora não sejam vistos, entre muitos outros usos é o de sobremesas de requeijão feitas com leite, sorvete, sucos de frutas ... e também são cada vez mais usadas em cosméticos devido ao seu alto poder antioxidante, hidratante e desintoxicante. Em muitos países (Japão, Chile, Islândia, Europa Central, Gales do Sul ...) as algas são alimentos integrais da alimentação diária.
Algumas propriedades: Contêm fibra, 25% de minerais e oligoelementos. As quantidades de proteína variam de acordo com a espécie entre 4 e 70%. Eles têm todos os aminoácidos, ácidos graxos ômega 3 e uma grande contribuição de vitaminas, especialmente a vitamina B12 (esses dois nutrientes são incomuns em alimentos de origem vegetal), sendo as algas essenciais em dietas veganas ou estritamente vegetarianas.
Seu uso na cozinha é cada vez mais difundido, pois seus benefícios são numerosos. Especialmente, eles são indicados em uma predisposição para adoecer, fadiga geral, anemias, convalescença, falta de apetite, linfatismo, alergias, problemas de pele, artritismo, obesidade, celulite, perda de cabelo, etc.
Nos EUA e na Galiza, a comunidade onde são coletadas a maioria das algas comercializadas na Espanha, numerosas investigações foram realizadas sobre seu uso terapêutico em doenças como câncer e vírus do papiloma, demonstrando suas propriedades antitumorais, antimutagênicas e estimulantes. sistema imunológico (Dr. Jane Teas. Escola de Saúde Pública de Harvard, Boston). Sua atividade anticolesterol e os altos níveis de potássio e cloro que eles contêm (potássio ajuda a reduzir o risco de hipertensão) são bons aliados na saúde do coração.
Algas na cozinha: A aquisição de algas não é um grande problema, pelo menos o produto no estado seco, uma vez que atualmente são vendidos na maioria dos herbalistas e podem até ser comprados a granel. Eles são armazenados por um longo tempo em local seco, em uma jarra de vidro.
As algas devem ser usadas em pequenas quantidades quando combinadas com outros alimentos, portanto, embora a princípio possa parecer um produto "caro", quando consumidas em pequenas quantidades, elas são bastante comuns.
Deve-se levar em consideração que há muito sal nas algas secas, por isso deve ser lavado antes da imersão.
A água em que as algas são cozidas carrega muitas vitaminas e minerais em solução, portanto pode ser usada em muitos pratos.
Uma vez embebidas, as algas verdes podem ser cortadas em tiras na direção de seu crescimento. As algas desidratadas aumentam bastante seu volume uma vez hidratadas.
Você deve sempre procurar o tempo de cozimento mais adequado à variedade e quantidade de algas usadas, os horários são indicativos e dependerão de cada espécie de alga e do uso que é dado na cozinha.
Eles são usados em arroz, sopas, ensopados, paellas, em condimentos, em saladas ou crus, são ótimos e fáceis de cozinhar.
Alga Nori: Muito típica das costas do Atlântico. Rico em aminoácidos (contém 18 tipos), em cálcio, fósforo, ferro (foi demonstrada sua capacidade de regenerar a hemoglobina), vitaminas ACD-B1-B12, proteínas, ômega 3 e ômega 6. Contribui para a diminuição do nível de colesterol no sangue e à dissolução e eliminação de depósitos de gordura. É usado para um bom desenvolvimento do cérebro e principalmente memória.
- Se você ainda não experimentou algas, recomendo que comece com ele. Pode ser encontrada em folhas ou flocos. A torrada é consumida. É a alga com a qual são feitos os "makis" japoneses.
- Para tostar, use a panela ou aplique diretamente na chama, até obter uma sombra entre verde e dourado. É cortado em pedaços com uma tesoura ou polvilhado esmagando-o com as mãos em cereais ou sopas.
Alga marinha Kombu : Pode ser encontrada nas costas do norte dos oceanos Pacífico, indiano e às vezes mediterrâneo. É também chamado de alga marinha. É uma ótima fonte de vitaminas (contém 25), incluindo B12 e ácido fólico, B, E, D e K. Rico em cálcio, potássio, magnésio, ferro, enxofre e o mais rico em iodo, por isso é aconselhável regular metabolismo Também indicado na artrite, doenças cardiovasculares, para melhorar a circulação, diminui a taxa de açúcar no sangue, melhora as doenças ósseas e as funções intestinais. Ajuda a eliminar a radioatividade através do intestino devido ao seu conteúdo de ácido algínico.
- É uma consistência difícil. As algas Kombu precisam de no mínimo 10 minutos de imersão e 20 a 30 minutos de cozimento. É aconselhável cozinhar legumes e legumes, pois os torna mais digeríveis e fazer sopas e molhos.
Algas Wakame: Pode ser encontrada na Grã-Bretanha, França e Espanha, bem como em outros países. É um dos mais ricos em vitamina B12 e cálcio, indicado em crianças e mulheres grávidas. Regenera o sangue, melhora a função renal e hepática e estimula a produção de hormônios. Excelente protetor de enzimas digestivas. O uso continuado neutraliza o excesso de nicotina e colesterol no sangue.
- A alga wakame é usada em inúmeros pratos, mas sua principal aplicação é sem dúvida em sopas de missô. Demora cerca de 5 a 7 minutos para concluir a imersão e 5 a 15 minutos para cozinhar, mas você também pode comê-lo cru em saladas.
Alga Hiziki: Boa proporção cálcio-fósforo (100 gr contém cerca de 1400 mg de cálcio), mais ferro, iodo, sódio e potássio, vitamina A e carotenos. É aconselhável em problemas de osteoartrite, descalcificação e raquitismo. Purifica o nível de açúcar no sangue. As mulheres grávidas são aconselhadas. É muito bom para problemas de cabelo, unhas e ossos.
- Lave, escorra e deixe de molho por 10 minutos. Use água de imersão durante o cozimento. (1 ou 2 colheres de sopa)
- Pequenas quantidades são consumidas não mais que 2 vezes por semana, acompanhando arroz integral, tofu, legumes ... (mais ou menos uma colher abundante).
Arame algas: É coletado no Japão. Rico em cálcio e fósforo (boa sinergia entre esses minerais). Indicado em distúrbios reprodutivos femininos, estimula a energia sexual e também é usado em banhos, para dissolver muco acumulado no sistema reprodutivo, facilitar a digestão, purificar o sangue e diminuir a pressão sanguínea. Indicado em diarréia e distúrbios nervosos.
ü Parece o hiziki, mas se olharmos de perto, perceberemos que o arame é mais plano e mais fino e o hiziki é redondo e mais grosso. Lave-os, deixe-os de molho 5 minutos e cozinhe de 5 a 15 minutos junto com legumes, tofu, seitan ...
Salada de algas e camarão:
1 saqueta de algas secas (alface-do-mar, wakame ou dulse) sementes de gergelim torradas - 10 `` 10 camarões cozidos - 1 pepino vinagre de arroz
Preparação:
Deixe as algas de molho em água em abundância até que estejam hidratadas. Escorra e reserve. Descasque os camarões. Descasque e corte o pepino muito fino, coloque em água salgada por alguns minutos e escorra. Misture as algas com o pepino e adicione o vinagre de arroz. Coloque os camarões abertos ao meio longitudinalmente em tigelas e nas algas marinhas. Polvilhe com sementes de gergelim.
Espaguete do mar : Frequente em costas rochosas de águas agitadas. É um diurético natural devido ao seu alto teor de potássio (o dobro do sódio), rico em vitamina C e ferro (9 vezes mais que as lentilhas, excedendo também o de carne, peixe e levedura de cerveja), muito rico No fósforo, é excepcional para os ossos, combater a fadiga intelectual, melhorar a memória e a agilidade mental.
- Mergulhe 5 minutos e cozinhe cerca de 35 minutos. Muito rico em empanadillas, pizzas, saladas e patês.
Dulse: Colhido na Irlanda, Escandinávia, América do Norte e Japão. É o mais rico em ferro e cobre, potássio, magnésio, fósforo, vitaminas B6 e B12, deve-se notar seu alto teor de lítio (usado no corpo para controlar a raiva e a hostilidade e superar crises psíquicas e emocionais, além de estados). de ansiedade e depressão). É também uma das algas com o maior teor de proteínas.
- Na Irlanda, é servido em bares para acompanhar a cerveja e dar sabor ao pão com queijo. Combina bem com vegetais verdes escaldados, com batatas, aveia, pode ser usado para fazer patês, molhos e molhos, em pizzas ...
Ágar-ágar (também chamado kanten): Rico em fibras solúveis, torna-se uma geléia macia e nutritiva. É um componente de vários tipos de algas, que foram fervidas por várias horas e secas ao ar livre. Não tem gosto, por isso absorve o sabor dos alimentos com os quais é combinado. É restaurador, levemente laxante e limpa o sistema linfático.
- É usado em saladas servidas em restaurantes chineses, embora dê muito mais para preparar geléias e sobremesas. O ágar-ágar é cortado de forma intercambiável antes ou depois da imersão.
- Kanten é usado principalmente em: cremes, cremes, molhos frios, saladas, para engrossar sopas ou mingau e como base de geleias de frutas.
RECEITAS COM ALGAS: 
Paella de legumes com algas marinhas: é outra variante deste suculento prato da culinária mediterrânea que você pode saborear nas próximas noites de verão. Você também pode adicionar sépia, camarão, mexilhões, tamboril ...
Ingredientes para 6 pessoas
3 alcachofras
400 gr de arroz
2 tomates naturais ralados
20 gr de cebola
300 gr de couve-flor
100 gr de feijão tenro
150 gr de feijão verde
2 colheres de sopa de espaguete do mar
2 dentes de alho picados
1 pitada de sal
1 caldo de legumes (opcional)
1 pitada de açafrão
150 cc de azeite 1 colher de sopa de pimentão doce
Corte todos os legumes em julienne.
Aqueça o óleo na paella e adicione a cebola picada quando estiver muito quente. Refogue a cebola até dourar e adicione o restante dos legumes e algas marinhas e adicione água suficiente. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione o tomate ralado e cozinhe mais 5 minutos.
Quando o tomate estiver cozido, adicione o pimentão, deixe cozinhar por mais alguns minutos e adicione o arroz, o alho picado e o açafrão. Refogue mais um minuto e adicione o caldo de legumes. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio, certificando-se de que o arroz não grude ou não tenha líquido.
Kantén (geléia) de melancia e mirtilos: é uma sobremesa de verão muito saudável e que as crianças adoram.
2 xícaras de melancia em cubos sem sementes
1 colher de sopa de flocos de ágar-ágar
1/4 xícara de água mineral
1 colher de sopa de melaço de arroz café
1 pitada de sal marinho
20 mirtilos
4 ameixas vermelhas para acompanhar
Misture a melancia. O suco pode ser coado para não restar polpa - são necessários 3/4 de xícara de suco, coloque o suco e os flocos de ágar-ágar em uma panela e ferva por alguns minutos. Adicione o melaço e cozinhe mais alguns minutos. Adicione a pitada de sal. Coloque o suco cozido em um molde e adicione os mirtilos inteiros. Espere esfriar e ele vai coagular. Coloque na geladeira e sirva frio acompanhado de ameixas.
Escrito por Agnès Pérez, consultor e cozinheiro da Escola Macrobiótica Ca L'Agnès (Cubelles-Barcelona).
Fonte: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/
Cozinha de algas
