Alguns anos atrás, o prestigiado cardiologista americano William Davis começou a suspeitar dos danos à saúde causados pelo consumo de trigo e seus derivados. Então, ele começou a recomendar aos pacientes que não notaram melhor após realizar seus respectivos tratamentos farmacológicos, para suprimir esse alimento de suas dietas. Os resultados obtidos surpreenderam o próprio Davis: “ 70% dos pacientes experimentaram benefícios que eu nem imaginava, além de uma considerável perda de peso. Em apenas três meses, os níveis de açúcar no sangue caíram acentuadamente, incluindo muitos casos de diabéticos ou pré-diabéticos que deixaram de ser. Descobriu-se também que eles aliviaram outras doenças, como artrite, psoríase, sinusite crônica ou irritação intestinal ”, diz o cardiologista.
Depois de discutir com seus colegas os registros médicos das centenas de pacientes submetidos a esse tratamento dietético simples, Davis publicou um estudo controverso, intitulado Barriga de Trigo: Perder o Trigo, Perder o Peso e Encontrar o Caminho de Volta à Saúde (Rodale), em que apóia suas conclusões com uma série de estudos sobre os efeitos negativos do trigo geneticamente modificado na saúde dos seres humanos. A publicação levantou uma forte expectativa entre o público, levando em consideração que é um ensaio científico, e apenas duas semanas após sua venda, Wheat Belly colocou na lista os livros mais vendidos produzidos pelo jornal New York Times
A retumbante tese de Davis, em que os efeitos perniciosos à saúde do consumo de "trigo moderno" são relatados em casos particulares, forçou os lobistas da indústria de alimentos a se mudarem. A Grain Food Foundation lançou uma campanha para desacreditar os argumentos do cardiologista americano, enquanto ele devolvia a bola desafiando-os a um debate na televisão, embora ele ainda não tenha obtido nenhuma resposta a esse respeito.
"Para ser saudável você tem que comer saudável"
Wheat Belly Davis estabelece uma relação direta entre o aumento no número de diabéticos e o consumo de cereais em modificações genéticas: “ Duas fatias de pão integral aumentam os níveis de açúcar no sangue em mais de dois bolos, devido ao alto índice glicêmico do trigo que Hoje é cultivado. Dessa forma, estamos desenvolvendo uma resistência perigosa à insulina e, portanto, o diabetes está adquirindo características pandêmicas. ” De acordo com os cálculos da OMS e de outras organizações oficiais, nas próximas décadas o número de diabéticos atingirá 350 milhões de pessoas em todo o mundo.
Uma das maiores satisfações que Davis demonstrou desde a implantação desse tratamento estrela em sua clínica de cardiologia é que " os únicos ataques cardíacos que vejo agora sofrem de novos pacientes que não conheciam a dieta" . Assim, ele garante que todas as pessoas com problemas cardíacos que ele trata “pararam de sofrer ataques”, depois de eliminar o trigo de suas dietas, limitar a ingestão de carboidratos, aumentar a ingestão de vitamina D e combinar com suplementos de iodo.
A extensa jornada de Davis pelos registros médicos de seus pacientes tenta mostrar que não há mal em resistir ao tratamento. "Acima de tudo, as patologias modernas mais em voga, como diabetes ou colesterol", acrescenta. Uma cura milagrosa para quase todos os tipos de doenças que desconfiam de grande parte da comunidade médica. Suas reações foram suspeitas para apontar a falta de evidências científicas no livro. Acusações às quais Davis respondeu expondo seu próprio caso. “Meus níveis de colesterol no sangue antes de parar de comer trigo eram baixos (27 mg / dl), os triglicerídeos eram muito altos (350 mg / dl), os níveis de açúcar no sangue escovavam a faixa de diabetes (161 mg / dl). dl) e minha pressão arterial também estava alta. Tudo isso, junto com o meu excesso de peso, com um grande acúmulo de gordura na cintura. No entanto, quando parei de comer trigo, experimentei uma rápida redução de peso, os valores de colesterol subiram para 63 mg / dl, os triglicerídeos foram reduzidos para 50 mg / dl, o açúcar no sangue estabilizou em 84 mg / dl e o A pressão arterial estava dentro da faixa normal. Tudo isso sem tomar um único medicamento . Em outras palavras, tudo mudou para sempre. ”
“O agronegócio arruina nossa saúde”
A cruzada solo de Davis contra esse alimento enfatiza que " o surgimento de patologias comuns anteriormente estabilizadas se deve ao consumo de trigo", ao qual ele se refere ao longo do livro como o "veneno perfeito". Para o cardiologista, o valor nutricional dos cereais sempre foi muito grande, mas foi devido aos avanços genéticos que começaram na década de 1960, quando "eles se tornaram prejudiciais à saúde". Como ele defende isso, eles agora contêm uma nova proteína chamada gliadina que atua como opióide. Isso estimularia o apetite, diz ele, a ponto de "nos fazer consumir uma média diária de 440 calorias; portanto, se você adicionar essa quantidade a 365 dias por ano, o excesso de peso será inevitável".
Apesar de suas convicções, o cardiologista é pessimista quanto à possibilidade de estabelecer algum tipo de limitação à produção industrial de grãos. " Economicamente, isso não seria viável porque o trigo tradicional produz menos quilos por hectare que o GM" . No entanto, apela à conscientização do consumidor para reduzir seu consumo. Para incentivar essa etapa, Davis sugere comer "alimentos reais", como frutas, carnes, peixe e legumes. Ou seja, "o menos suscetível a modificações genéticas para engordar o agronegócio", porque afirma que 90% do trigo já é transgênico e que em poucos anos será 100% das lavouras.
Na barriga do trigo, o médico não deixa um boneco com a cabeça ao criticar a lógica que move nutricionistas e defensores dos alimentos orgânicos. “ Tudo o que é proposto é substituir a junk food por uma menos ruim . É como se eu fume cigarros sem filtro e passo adiante para outras pessoas que o fazem porque consomem menos nicotina. Um erro, porque não paramos de prejudicar nossa saúde, simplesmente reduzimos parcialmente seus efeitos. O que proponho é modificar radicalmente os hábitos alimentares, deixando de comer esse tipo de produto e veremos como, em um curto período de tempo, nossa saúde passa por uma mudança benéfica ”.
