Essas três sementes, além de terem qualidades nutricionais excepcionais, serem incrivelmente ricas em proteínas e fornecer quase todos os aminoácidos de que o corpo precisa, também estão envolvidas em histórias de um passado incaico de venerações e uma realidade combativa que as colocou como um estandarte nas lutas. contra o agrogenocida em andamento.
AMARANTO, o "Bravo Lutador"
O "Kiwicha" ou amaranto, cientificamente chamado de Amaranthus caudatus (que em grego significa "O que nunca morre" ou "bravo lutador") é a planta que desafia a Monsanto multicriminal e suas sementes transgênicas. Nos Estados Unidos, os agricultores tiveram que abandonar cinco mil hectares de soja GM e outros cinquenta mil estão seriamente ameaçados porque essa suposta 'erva daninha', amaranto (conhecida no Peru como Kiwicha), é resistente ao poderoso herbicida Roundup.
Segundo um grupo de cientistas britânicos do Centro de Ecologia e Hidrologia, houve uma transferência de genes entre a planta geneticamente modificada e algumas ervas como elamaranthus. Essa descoberta contradiz as alegações dos defensores dos organismos geneticamente modificados (OGM): que eles argumentam que 'a hibridação entre uma planta geneticamente modificada e uma planta não modificada é simplesmente impossível. Segundo o geneticista britânico Brian Johnson, basta um único cruzamento alcançado entre vários milhões de possibilidades. Uma vez criada, a nova fábrica possui uma enorme vantagem seletiva e se multiplica rapidamente. O potente herbicida usado aqui, o Roundup, à base de glifosato de amônio, exerceu enorme pressão sobre as plantas, o que aumentou ainda mais a velocidade de adaptação. Assim, parece que um gene de resistência a herbicida deu origem a uma planta híbrida que emergiu de um salto entre o grão que deveria proteger e o humilde amaranto, que se torna impossível de eliminar. A única solução é rasgar as ervas daninhas à mão, como foi feito antes.
"A rainha do cálcio"
O Kiwicha ou o amaranto era o alimento do Império Inca, é uma planta que surpreende o mundo por seu grande número de propriedades benéficas. Pode ser considerada a "rainha do cálcio", uma vez que 100 gramas de Kiwicha contêm duas vezes mais cálcio que o mesmo volume de leite. As sementes contêm entre 13% e 18% de proteína e um alto nível de lisina (aminoácido essencial para a nutrição). Além do cálcio, fósforo, ferro, potássio, zinco, vitamina E e complexo da vitamina B. Sua fibra é fina e lisa.
O kiwicha se adapta facilmente a diferentes ambientes, possui um tipo eficiente de fotossíntese, cresce rapidamente e não requer muita manutenção ou fungicidas ou fertilizantes. Para as crianças, a inclusão desses cereais em sua dieta é ideal, pois os componentes de fósforo, potássio e magnésio contidos nesses grãos ajudam diretamente na formação de ossos, tendões e músculos.
Semente dos Deuses
Os astecas do México cultivavam essa planta que era altamente valorizada por suas qualidades nutricionais. Foi tão apreciado que eles o usaram em cerimônias religiosas. Acredita-se que eles fizeram ídolos com sua farinha misturada com mel e, às vezes, com sangue humano e que eles ofereceram esses ídolos ao
Deuses como tributo. Na época do imperador Moctezuma, foi junto com o huauzontle, a quarta colheita mais importante, depois do milho, feijão e chia. Quando os conquistadores espanhóis do século XVI conseguiram dominar o Império Asteca, proibiram esses rituais e o cultivo do amaranto. Atualmente, a planta continua a ser cultivada após um longo período de abandono e é altamente valorizada por suas propriedades nutricionais, além de possuir a particularidade de não conter glúten.
Uma teoria bastante popular afirma que a origem da palavra Caracas vem do nome desta planta, amaranto, como os habitantes da área conhecida pelo mesmo nome a pronunciaram desde os tempos pré-hispânicos: o vale de Caracas. Eles chamaram essa planta de "caraca".
QUINUA OU QUINOA
A quinoa de Chenopodium é um pseudocereal da família Chenopodiaceae, não pertence à família de gramíneas em que os cereais "tradicionais" são, mas devido ao seu alto teor de amido, seu uso é o de cereais.
Foi cultivado principalmente nos Andes bolivianos e também nos Andes equatorianos e peruanos por cerca de 5.000 anos. Essa colheita, como a batata, era um dos principais alimentos em muitas aldeias andinas da antiguidade pré-incaica.
Nutrição completa
A quinoa é um alimento rico porque possui os 10 aminoácidos essenciais para os seres humanos, o que faz da quinoa um alimento muito completo e facilmente digerível. Tradicionalmente, os grãos de quinoa são torrados e a farinha é produzida com eles. Eles também podem ser cozidos, adicionados a sopas, usados como cereais, massas e até fermentados para obter cerveja ou chicha, bebida tradicional dos Andes. Quando cozido, tem gosto de noz.
Um problema para a produção em massa de quinoa é que ela possui saponina, o que lhe confere um sabor amargo característico, que geralmente é retirado lavando abundantemente a semente.
A quinoa possui um equilíbrio excepcional de proteínas, gorduras, óleos, amido e um alto grau de aminoácidos. Entre os aminoácidos estão lisina (importante para o desenvolvimento do cérebro) e arginina e histidina básicas para o desenvolvimento humano durante a infância; Também é rico em ferro, cálcio, fósforo e vitaminas, enquanto é pobre em gordura.
A proteína média no grão é de 16%, mas pode conter até 23%. Isso é mais do que o dobro de qualquer outro cereal. A gordura contida é de 4 a 9%, dos quais metade contém ácido linoleico, essencial para a dieta humana. No conteúdo nutricional, a folha de quinoa é comparada ao espinafre.
Proibir a Semente
Como grão-mãe, a Quinoa faz parte de várias cerimônias e rituais andinos que foram marginalizados e banidos pelos europeus durante a conquista espanhola, esse foi um motivo para o cultivo de Quinoa como o Kiwicha, que era proibido. Eu os considerei associados a rituais pagãos.
A quinoa também é considerada uma planta medicinal pela maioria dos povos andinos tradicionais. Dentre seus usos mais frequentes, podemos citar o tratamento de abscessos, hemorragias e luxações.
CA AHUA OU CA IHUA
De Quechua: Qa iwa, Chenopodium Pallidicaule, é uma espécie botânica de Chenopodium (cinza) semelhante em sua composição à Quinoa, uma planta relacionada.
Seu grão contém um alto nível de proteínas (de 15 a 19%) e como
Quinoa uma alta quantidade de aminoácidos.
A planta que se recusa a usar uniforme
Possui importantes características de beneficiários, que incluem alta tolerância a condições de alta montanha, alto teor de proteínas em seus grãos e não possui saponinas, um dos contras da Quinoa. Mesmo assim, sua domesticação não é ampla devido à falta de uniformidade da maturidade de seus grãos, limitando sua produção para o mercado.
Pelo menos 380 acessos são preservados, nas coleções de germoplasma, nas estações experimentais INIA de Camacani e Illpa (Puno), na Universidade San Antonio Abad, em K ́ayayra (Cusco), no Peru, e o de Patacamaya (IBTA, Bolívia).
Como usar o PITO
A preparação mais frequente consiste em limpar, assar levemente os grãos de Ca ahua e depois triturá-los, obtendo um tipo de farinha comumente chamado de ``PITO ''.
Ele é consumido misturado com bebidas frias ou quentes, são conhecidas mais de 15 maneiras diferentes de preparar todo o grão e o ______________. Do mesmo modo, na padaria, foram obtidos excelentes resultados incorporando às misturas 20% de ______________.
O Pito de Ca'ahá é um excelente aditivo para pães, biscoitos, barras energéticas, cereais matinais e bebidas.
O sabor característico é chamado de reação de bilhar, conhecida como princípio apetitoso.
Um grão nunca esquecido
Os especialistas acham que o Ca ahua tem origem em Los Andes e que seu processo de cultivo ainda não está completo. É um produto adequado para esse piso ecológico do Altiplano entre 3.500 a 4.500 metros acima do nível do mar. muito resistente a geadas, pragas, doenças e secas; Graças a essa resistência múltipla, é usado principalmente como alimento seguro para as famílias rurais do Altiplano boliviano.
Na Bolívia, existem segmentos de populações extremamente pobres, porém eles se aliviam com uma planta robusta e adaptável às duras condições climáticas do Altiplano. Um bom exemplo é o Chipayas, um grupo étnico nativo que viveu dois mil anos atrás em terras próximas ao lago Titicaca, outras culturas mais agressivas, como os aimarás, as deslocaram para o sul; uma área hostil e salina onde eles estão atualmente; Sua população oscila em 1800 habitantes que sobrevivem nas proximidades do lago de sal Coipasa, lago de sal localizado na fronteira com o Chile a 3650 metros acima do nível do mar.
Os grupos étnicos das terras altas, baseados em uma visão de mundo agro-centrada, gerenciam, usam e protegem a biodiversidade para sua sobrevivência e a do resto da terra.
Milhões contra a Monsanto
Fonte: http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Biodiversidad/Amaranto_Quinoa_y_Canihua_las_semillas_que_pueden_salvar_al_mundo
Amaranto, Quinoa e Cañihua: as sementes que podem salvar o mundo
